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臭豆腐本身油炸的外蘇里嫩，儘管吸飽了醬汁表皮依舊不會軟爛，我猜應該是豆腐本身做功扎實，在油炸過程中的油溫跟時間不會拉得太長，撈起來冷卻的過程中表皮可以得到很好的收縮，進額產生如此的口感。本身臭豆腐的味道不論用聞的或用吃的都是一樣的香，搭配酸辣爽脆台式泡菜以及清爽蘿蔔絲，完全可以把臭豆腐的風味口感提升到另外一個層次